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Ciabatta

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 17 Stunden 50 Minuten

Nährwerte

Pro Brot: ca. 1317 kcal | 5516 kJ | 37 g EW | 260 g KH | 17 g F | 20.3 BE

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Zutaten

Für 2 Brote

Vorteig

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Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
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Weizenmehl Type 550
NA n
Roggenvollkornmehl

Hauptteig

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warmes Wasser
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Weizenmehl Type 550
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Olivenöl
Salz
F c
Hefe

Außerdem

Mehl zum Arbeiten
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Wasser

Küchenutensilien

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ofenfestes Gefäß

Wissenswert

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Der Vorteig geht besser auf, wenn ein Teil des Mehls die gleiche Sorte ist, mit der Sie den Sauerteig angesetzt haben bzw. füttern. In der Redaktion verwenden wir dafür Roggenvollkornmehl. Sollte es bei Ihnen ein anderes Mehl sein, verwenden Sie dieses.

Küchen-Tipp

Um die Zubereitungsdauer zu begrenzen, fügen wir dem Teig noch etwas Hefe zu. Grundsätzlich gelingt das Ciabatta auch nur mit Sauerteig, es benötigt dann aber deutlich mehr Zeit zum Gehen und der Sauerteig sollte sehr aktiv sein.

Zubereitung

1. Vorteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Sauerteig (gelagert)
UCG bb
warmes Wasser
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Weizenmehl Type 550
ZL c
Roggenvollkornmehl

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2. Hauptteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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warmes Wasser
THH j
Weizenmehl Type 550
P et
Olivenöl
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Salz
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Hefe

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3. Teig falten

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Küchen-Tipp

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4. Ciabattas formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl zum Arbeiten

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Küchen-Tipp

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5. Ciabattas backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Brote, Sauerteig-Rezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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