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Butterzopf mit Sauerteig

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 23 Stunden 15 Minuten
Wartezeit: ca. 22 Stunden 25 Minuten

Nährwerte

Pro Zopf: ca. 2627 kcal | 10997 kJ | 67 g EW | 443 g KH | 67 g F | 35.2 BE

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Zutaten

Für 1 Zopf

Vorteig

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Milch
oder 70 ml Hafermilch
BN j
Sauerteig (gelagert)
ON s
Dinkelmehl Type 630

Hauptteig

H
Zitrone (bio)
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Milch
oder 220 ml Hafermilch
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Weizenmehl Type 550
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Dinkelmehl Type 630
PS p
Rohrohrzucker
CA s
Rosinen
Salz
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Butter
oder 60 g vegane Butter

Außerdem

Mehl zum Arbeiten
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warme Milch
oder 1 EL warme Hafermilch
Z.R en
Honig (flüssig)
oder 0.5 TL Apfeldicksaft

Küchenutensilien

Z
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Wissenswert

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Die Zuckermenge ist bewusst niedrig gehalten, damit der Zopf zu verschiedenen Belägen passt. Mögen Sie Ihren Zopf lieber süß und pur, sollten Sie die Zuckermenge verdoppeln.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Vorteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Milch
oder 70 ml Hafermilch
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Sauerteig (gelagert)
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Dinkelmehl Type 630

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

B
Zitrone (bio)
VRT tu
Milch
oder 220 ml Hafermilch
WVF j
Weizenmehl Type 550
KJX l
Dinkelmehl Type 630
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Rohrohrzucker
YA b
Rosinen
V vxvss
Salz
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Butter
oder 60 g vegane Butter

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3. Zopf formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl zum Arbeiten
Z
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

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Küchen-Tipp

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4. Zopf backen

Hierfür benötigen Sie:

S ss
warme Milch
oder 1 EL warme Hafermilch
T.E ql
Honig (flüssig)
oder 0.5 TL Apfeldicksaft

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sauerteig-Rezepte, Ostern
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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