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Buntes Zucchini-Paprika-Risotto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 628 kcal | 2631 kJ | 19 g EW | 81 g KH | 23 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

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Zwiebeln
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Knoblauch
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rote Spitzpaprika
E
Rosmarinzweige
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Gemüsebrühe
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Butter
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe
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Montello
oder 100 g Parmesan
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Zucchini
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Cayennepfeffer

Vegane Variante

Verwenden Sie Olivenöl oder vegane Margarine statt Butter. Als Alternative zu Parmesan schmeckt eine Mischung aus 100 g gemahlenen Mandel- oder Cashewkernen, 1 gestrichenen TL Salz und auf Wunsch 1 EL Hefeflocken ebenfalls sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Knoblauch
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rote Spitzpaprika
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Rosmarinzweige
O.Q f
Gemüsebrühe

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Montello
oder 100 g Parmesan
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Zucchini
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Cayennepfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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