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Buchweizen-Roggen-Brot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Stunden 30 Minuten

Nährwerte

Pro Scheibe: ca. 99 kcal | 416 kJ | 2 g EW | 19 g KH | 0.7 g F | 1.6 BE

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Zutaten

Für 1 Brot (ca. 1 kg) bzw. 25 Scheiben (à 40 g)

Vorteig

AD t
Sauerteig (gelagert)
YLC hi
warmes Wasser
APV b
Roggenvollkornmehl

Hauptteig

JDD de
warmes Wasser
JZX d
Roggenvollkornmehl
MOF b
Buchweizenvollkornmehl
Salz
E gk
Honig (flüssig)
oder 1 EL Apfeldicksaft

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
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Buchweizen
oder 2 EL Sonnenblumenkerne
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Buchweizenvollkornmehl zum Bestäuben
IQG fo
Wasser

Küchenutensilien

O
große Schüssel mit Deckel
A
Kastenform (ca. 30 cm)
X
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Zubereitung

1. Vorteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

HD n
Sauerteig (gelagert)
V
große Schüssel mit Deckel
NOJ og
warmes Wasser
HCI v
Roggenvollkornmehl

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

TRW pn
warmes Wasser
DGH o
Roggenvollkornmehl
DMU k
Buchweizenvollkornmehl
UO w
Salz
L iv
Honig (flüssig)
oder 1 EL Apfeldicksaft

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3. Teig gehen lassen

Hierfür benötigen Sie:

W
Kastenform (ca. 30 cm)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
A em
Buchweizen
oder 2 EL Sonnenblumenkerne
K hz
Buchweizenvollkornmehl zum Bestäuben

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4. Brot backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser

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Küchen-Tipp

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollkorn, Sauerteig-Rezepte, Brote
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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