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Bratquitten-Käsekuchen mit Salzkaramellsoße

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Stunden 55 Minuten

Nährwerte

Pro Stück mit Soße: ca. 455 kcal | 1900 kJ | 13 g EW | 55 g KH | 18 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 1 Springform bzw. 12 Stücke

Bratquitten (s. Tipp)

HN o
Maisstärke
BSD qb
Apfelsaft
A
Zitronen (bio)
M n
kaltes Wasser
DKP y
Quitten
M dw
Apfeldicksaft
M n.
Bourbon-Vanillezucker
E xs
Calvados
oder 1.5 EL Rum
C.DA km
Zimt
MN z
Rosinen

Teig

SKH f
Dinkelvollkornmehl
oder 180 g Dinkelmehl Type 630
TM j
Kakaopulver
LB o
Zucker
Salz
NIB c
kalte Butter
T ey
kaltes Wasser

Quarkmasse

EDG r
Magerquark
JPL k
Sahne
CHJ j
Zucker
R
Eier
G m.
Vanillepuddingpulver

Salzkaramellsoße (s. Tipp)

FU c
Sahne
V cv
Milch
KAH l
Zucker
XC x
Butter

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

T
Springform (⌀ 26 cm)

Küchen-Tipp

Es geht auch ohne Alkohol, für die Bratquitten einfach 3 weitere EL Apfelsaft verwenden.

Küchen-Tipp

Sie können die Karamellsoße entweder extra reichen oder als Spiegel auf der Oberfläche des fertigen Kuchens verteilen. Wer Karamell nicht so gerne mag, serviert den Kuchen einfach pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.

Zubereitung

1. Quitten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

AW f
Maisstärke
ZUC lt
Apfelsaft
L
Zitronen (bio)
W i
kaltes Wasser
HYX o
Quitten

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2. Quitten anbraten

Hierfür benötigen Sie:

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Apfeldicksaft
C o.
Bourbon-Vanillezucker

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3. Bratquitten fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Calvados
oder 1.5 EL Rum
S.SS ib
Zimt
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Rosinen

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4. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

S
Springform (⌀ 26 cm)
Butter für die Form
ZUL a
Dinkelvollkornmehl
oder 180 g Dinkelmehl Type 630
CV c
Kakaopulver
LG f
Zucker
W slxyi
Salz
PUH z
kalte Butter
Y ga
kaltes Wasser

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5. Quarkmasse anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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Magerquark
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Sahne
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Zucker
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Salz
R
Eier
E a.
Vanillepuddingpulver

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6. Kuchen backen

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7. Salzkaramellsoße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Sahne
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Milch
MVM r
Zucker
FB z
Butter
Salz

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8. Kuchen servieren

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: Kuchen, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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