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Bratquitten-Käsekuchen mit Salzkaramellsoße

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Stunden 55 Minuten

Nährwerte

Pro Stück mit Soße: ca. 455 kcal | 1900 kJ | 13 g EW | 55 g KH | 18 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 1 Springform bzw. 12 Stücke

Bratquitten (s. Tipp)

EL o
Maisstärke
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Apfelsaft
C
Zitronen (bio)
D l
kaltes Wasser
XCR f
Quitten
H bo
Apfeldicksaft
Q e.
Bourbon-Vanillezucker
V rj
Calvados
oder 1.5 EL Rum
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Zimt
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Rosinen

Teig

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Dinkelvollkornmehl
oder 180 g Dinkelmehl Type 630
HN p
Kakaopulver
GL j
Zucker
Salz
KWL g
kalte Butter
J rr
kaltes Wasser

Quarkmasse

OZZ f
Magerquark
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Sahne
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Zucker
U
Eier
J q.
Vanillepuddingpulver

Salzkaramellsoße (s. Tipp)

LT m
Sahne
D zl
Milch
LRT b
Zucker
IE h
Butter

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

X
Springform (⌀ 26 cm)

Küchen-Tipp

Es geht auch ohne Alkohol, für die Bratquitten einfach 3 weitere EL Apfelsaft verwenden.

Küchen-Tipp

Sie können die Karamellsoße entweder extra reichen oder als Spiegel auf der Oberfläche des fertigen Kuchens verteilen. Wer Karamell nicht so gerne mag, serviert den Kuchen einfach pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.

Zubereitung

1. Quitten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Maisstärke
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Apfelsaft
F
Zitronen (bio)
M c
kaltes Wasser
SZW f
Quitten

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2. Quitten anbraten

Hierfür benötigen Sie:

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Apfeldicksaft
K n.
Bourbon-Vanillezucker

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3. Bratquitten fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Calvados
oder 1.5 EL Rum
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Zimt
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Rosinen

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4. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

X
Springform (⌀ 26 cm)
Butter für die Form
HYI w
Dinkelvollkornmehl
oder 180 g Dinkelmehl Type 630
NP y
Kakaopulver
XB z
Zucker
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Salz
ZIQ q
kalte Butter
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kaltes Wasser

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5. Quarkmasse anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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Magerquark
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Sahne
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Zucker
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Salz
D
Eier
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Vanillepuddingpulver

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6. Kuchen backen

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7. Salzkaramellsoße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Sahne
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Milch
YLT r
Zucker
YG o
Butter
Salz

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8. Kuchen servieren

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: Kuchen, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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