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Zutaten
Für 2 Teigstücke à ca. 300 gZUQ s
kalte Butter
oder 190 g kalte vegane Butter
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Weizenmehl Type 550
Salz
NVC bd
kaltes Wasser
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
Küchenutensilien
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Backpapier
Wissenswert
Blätterteig besteht aus mehreren, einander abwechselnden Teig- und Butterschichten. Beim Backen wirkt das Fett als Blockade, sodass der Wasserdampf nicht entweichen kann und er die einzelnen Teigschichten hochdrückt. Dadurch entsteht die blättrige, luftige Struktur – ganz ohne Triebmittel wie Backpulver oder Hefe.
Zubereitung
1. Butterplatte herstellen
Hierfür benötigen Sie:
KDU p
kalte Butter
oder 170 g kalte vegane Butter
KP h
Weizenmehl Type 550
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Backpapier
Küchen-Tipp
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2. Teig zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
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Weizenmehl Type 550
O.LW dg
Salz
FZ f
kalte Butter
oder 20 g kalte vegane Butter
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kaltes Wasser
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3. Butter einarbeiten
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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4. Erste Tour
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Küchen-Tipp
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5. Zweite Tour
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Küchen-Tipp
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6. Dritte und vierte Tour
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Küchen-Tipp
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7. Blätterteig verarbeiten
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Küchen-Tipp
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