Blumenkohlkrapfen mit frischen Kräutern und Zitronenspalten auf einer Servierplatte, dazu Tomatensalsa und cremiger Kartoffelstampf.
Blumenkohlkrapfen mit frischen Kräutern und Zitronenspalten auf einer Servierplatte, dazu Tomatensalsa und cremiger Kartoffelstampf.

Blumenkohlkrapfen mit Tomatensalsa und Kartoffelstampf (Fritos de coliflor con pebre y puré de papas)

aus Chile

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 666 kcal | 2790 kJ | 26 g EW | 65 g KH | 31 g F | 5.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salsa (Pebre)

MQ p
Zwiebeln
SR l
frischer Koriander
oder 40 g frische Petersilie
HTZ d
Tomaten
C
rote Chilischote
C kn
Rotweinessig
H ez
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Krapfen

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Montello
oder 100 g Parmesan
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Milch
M
Eier
FNV e
Dinkelmehl Type 630
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Blumenkohl (ca. 1,5 kg; 900 g ohne Grün)
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Bratöl

Stampf

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mehligkochende Kartoffeln
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Olivenöl
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Muskat
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Zitronensaft

Außerdem

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Lauchzwiebeln
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Zitrone (bio)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander oder frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Salsa zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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frischer Koriander
oder 40 g frische Petersilie
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Tomaten
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rote Chilischote
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Rotweinessig
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Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Lauchzwiebeln

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Küchen-Tipp

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2. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Montello
oder 100 g Parmesan
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Milch
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Eier
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Dinkelmehl Type 630
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Blumenkohl (ca. 1,5 kg; 900 g ohne Grün)

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3. Stampf vorbereiten

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mehligkochende Kartoffeln
Salz

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4. Krapfen vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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schwarzer Pfeffer
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Milch

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5. Krapfen ausbacken

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Bratöl

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6. Stampf fertigstellen

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Olivenöl
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Zitronensaft
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Zitrone (bio)

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: Südamerika, Bratlinge, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Gerborg Böde und Andrés Palmero
Fotos: Foodatacke, München
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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