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Birnen-Kartoffel-Suppe mit raffiniertem Topping

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 828 kcal | 3462 kJ | 15 g EW | 138 g KH | 27 g F | 8.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

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Lauchzwiebeln
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Ingwerknolle
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mehligkochende Kartoffeln
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feste Birnen
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Kokosöl
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Currypulver (mittelscharf)
G r
Hafermilch
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Gemüsebrühe
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Cayennepfeffer

Topping

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Zitrone (bio)
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Haselnusskerne
Salz
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getrocknete Aprikosen
NS n
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie

Außerdem

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Baguette

Küchen-Tipp

Die Konsistenz der Suppe hängt auch von den verwendeten Birnen ab. Bei weniger saftigen Exemplaren benötigen Sie ggf. etwas mehr Gemüsebrühe.

Küchen-Tipp

Currypulver gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Gehen Sie daher beim Würzen vorsichtig vor und geben Sie beim Abschmecken der Suppe vor dem Servieren ggf. etwas mehr zu.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Lauchzwiebeln
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Ingwerknolle
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mehligkochende Kartoffeln
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feste Birnen

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Küchen-Tipp

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2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

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Kokosöl
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Currypulver (mittelscharf)
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Hafermilch
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Gemüsebrühe

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3. Nüsse rösten

Hierfür benötigen Sie:

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Zitrone (bio)
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Haselnusskerne
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Salz

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4. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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getrocknete Aprikosen
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frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie
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feste Birnen

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5. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
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Cayennepfeffer
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Currypulver (mittelscharf)
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Baguette

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Kartoffelrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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