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Auberginenfächer aus dem Ofen mit Petersilien-Couscous

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 565 kcal | 2370 kJ | 21 g EW | 45 g KH | 33 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

I
Auberginen (à 300 g)
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Bratöl
Salz
QJ a
frische Petersilie
PMO v
Tomaten
ZAC d
Mozzarella
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Knoblauch
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Olivenöl
schwarzer Pfeffer
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Couscous
oder 200 g weiße Quinoa
P xh
Zitronensaft

Küchenutensilien

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Backpapier

Vegane Variante

Statt Mozzarella können Sie auch bereits gewürzten Tofu Rosso (aus dem Bioladen) verwenden.

Zubereitung

1. Auberginen vorbacken

Hierfür benötigen Sie:

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Auberginen (à 300 g)
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Backpapier
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Bratöl
Salz

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2. Belag vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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frische Petersilie
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Tomaten
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Mozzarella
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Knoblauch
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Bratöl
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Olivenöl

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3. Auberginen belegen und backen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Couscous garen

Hierfür benötigen Sie:

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Couscous
oder 200 g weiße Quinoa
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Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Couscousrezepte, Sommer
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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