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Auberginen-Zucchini-Risotto

aus Italien

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 471 kcal | 1970 kJ | 13 g EW | 65 g KH | 16 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

OZZ t
Auberginen
AAX b
gelbe Zucchini
F.B l
Gemüsebrühe
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Zwiebeln
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Knoblauch
H gn
Butter
GIP x
Risottoreis
KPP va
Weißwein (trocken)
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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frische Petersilie
QV x
Montello
oder 50 g Parmesan
U cq
italienische Kräuter (getrocknet)

Vegane Variante

Verwenden Sie Bratolivenöl statt Butter und anstelle von Käse 50 g fein gemahlene Cashewkerne mit 0,25 TL Salz vermischt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Auberginen
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gelbe Zucchini
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Gemüsebrühe
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Butter

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Weißwein (trocken)

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
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Salz
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schwarzer Pfeffer

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

QT o
frische Petersilie
TG k
Montello
oder 50 g Parmesan
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italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Italien
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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