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Auberginen-Makkaroni-Auflauf mit Gurken-Minze-Dip

Rezeptwettbewerb 2014

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 659 kcal | 2760 kJ | 38 g EW | 63 g KH | 27 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Auflauf

SPH o
Auberginen
Salz
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feine Sojaschnetzel
JJR ih
kochendes Wasser
XLX m
kurze Makkaroni
U b
frische Minze
S zuhapt
Zimt
FOW h
stückige Tomaten aus der Dose
TV y
getrocknete Tomaten in Öl
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Agavendicksaft
A.B hp
Kreuzkümmel (gemahlen)
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Zwiebeln
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Knoblauch
G pg
Olivenöl
D ux
Tomatenmark
Chilipulver
schwarzer Pfeffer
G.T rw
Zitronensaft
EAN m
Feta
oder 160 g Ziegenkäse (Frischkäse)

Gurken-Minze-Dip

PFN u
Sahnequark (40% Fett i. Tr.)
oder 250 g veganer Quark
JBM o
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
ORP k
Salatgurken
J y
frische Minze
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Rohrohrzucker
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Zitronensaft

Küchenutensilien

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Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Vegane Variante

Statt Feta 40 g weißes Mandelmus mit 30 ml Wasser, 1–2 EL Zitronensaft und Salz cremig verrühren. Portionsweise auf Makkaroniauflauf verteilen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

BZT k
Auberginen
Salz
GN v
feine Sojaschnetzel
AXF pr
kochendes Wasser
HRC g
kurze Makkaroni
C
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
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frische Minze
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Zimt

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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stückige Tomaten aus der Dose
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getrocknete Tomaten in Öl
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Agavendicksaft
G.K px
Kreuzkümmel (gemahlen)
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Zwiebeln
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Knoblauch

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Tomatenmark
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Salz
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Zitronensaft
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Feta
oder 160 g Ziegenkäse (Frischkäse)

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Sahnequark (40% Fett i. Tr.)
oder 250 g veganer Quark
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Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
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Salatgurken
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frische Minze
Salz
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Rohrohrzucker
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Rezeptwettbewerb 2014

Thema: Die besten Pasta-Gerichte

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sommer, Nudelrezepte, mediterrane Küche, Aufläufe
Rezeptentwicklung: Elisabeth Klippel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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