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Auberginen-„Hering“ in Senfsoße mit Pellkartoffeln

aus Schweden

vegan laktosefrei glutenfrei

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 12 Stunden 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 842 kcal | 3520 kJ | 10 g EW | 65 g KH | 58 g F | 5.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Auberginen

HQM v
Auberginen
Salz
TSQ p
rote Zwiebeln
ZQY h
Möhren
HC yg
Essigessenz (20–24 % Säuregehalt)
R w
Wasser
XXZ x
Zucker
M
Lorbeerblätter
DH
Pimentkörner

Senfsoße

MD r
süßer Senf
QR j
mittelscharfer Senf
TK l
Zucker
DE xn
Apfelessig
AUT vs
Rapsöl
QR o
frischer Dill
schwarzer Pfeffer

Außerdem

H.J ar
festkochende Kartoffeln
FAR w
saure Sahne
oder 150 g vegane saure Sahne

Küchen-Tipp

Die Mischung aus süßem und mittelscharfem Senf kommt dem schwedischen „Skånsk Senap“ nahe, einem grobkörnigen Senf aus Schonen, der für seine ausgewogene Süße und milde Schärfe bekannt ist.

Küchen-Tipp

Wenn möglich, verwenden Sie Frühkartoffeln. Denn diese sind in Schweden sehr beliebt.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Dill.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Auberginen
C ai
Salz
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rote Zwiebeln
NVM j
Möhren

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Essigessenz (20–24 % Säuregehalt)
W c
Wasser
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Zucker
G
Lorbeerblätter
RG
Pimentkörner

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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süßer Senf
PM l
mittelscharfer Senf
QG p
Zucker
GF vr
Apfelessig
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Rapsöl
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frischer Dill
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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festkochende Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer
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saure Sahne
oder 150 g vegane saure Sahne

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Skandinavien
Rezeptentwicklung: Ann-Sofi Eriksson
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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